Liferay 6.1.0 GA1用のセキュリティパッチが以下のページから入手できます。
インストールなどについてはパッチに同梱されているREADMEファイルを参照してください。

http://www.liferay.com/community/security-team/known-vulnerabilities

重大なセキュリティ問題に付いては、今後も最新版のCE用のパッチは公開される予定です。

残念ながら、Liferay5.xのパッチの予定はありません。